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如果食品冷冻速冻速度太慢，形成的冰晶变大，它会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会流失，使食品降低鲜味，流失水分营养。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程，食物被速冻过程中将形成细小的冰晶。这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜，这样在化冻时细胞组织液能得到完整保存，减少营养流失，达到保鲜目的。

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冰箱需要保护和养护，不只包含清洗、消毒，还包含将其放在合适的方位，并合理地运用它。首先应将冰箱摆放在阴凉通风的地方，摆放平稳，其四周均应留出一定的空地，以便通风散热，延伸冰箱运用寿命；运用冰箱时温度调理应合理，通常情况下，冷冻室的温度不应高于℃，而冷藏室的温度保持在－℃较为合适。在不影响冰箱内的食物保鲜和冷冻的前提下，尽量将温度调高一些，温度越高越省电；