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如果食品冷冻速冻速度太慢,形成的冰晶变大,它会刺破细胞膜。一旦解冻,细胞液就会流失,使食品降低鲜味,流失水分营养。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程,食物被速冻过程中将形成细小的冰晶。这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜,这样在化冻时细胞组织液能得到完整保存,减少营养流失,达到保鲜目的。
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冰箱需要保护和养护,不只包含清洗、消毒,还包含将其放在合适的方位,并合理地运用它。首先应将冰箱摆放在阴凉通风的地方,摆放平稳,其四周均应留出一定的空地,以便通风散热,延伸冰箱运用寿命;运用冰箱时温度调理应合理,通常情况下,冷冻室的温度不应高于℃,而冷藏室的温度保持在-℃较为合适。在不影响冰箱内的食物保鲜和冷冻的前提下,尽量将温度调高一些,温度越高越省电;